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Salmone in crosta con verdurine e salsa al limone
Ingredients
Salmone
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80 g di pane bianco in cassetta in quarti (circa 6 fette)
-
20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
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300 g di cimette di broccolo
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200 g di cipolla rossa a pezzi
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200 g di ravanelli a metà
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5 pizzichi di sale
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40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
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5 g di aneto fresco le foglioline
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5 g di foglie di prezzemolo fresco
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1 limone solo la scorza (senza la parte bianca)
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50 g di burro a temperatura ambiente, a pezzi
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2 pizzichi di pepe nero macinato
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1200 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
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4 cucchiai di senape
Salsa al limone
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50 g di cipolla a metà
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30 g di burro temperatura ambiente
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50 g di vino bianco
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50 g di succo di limone, spremuto fresco
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe nero macinato
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120 g di panna (30-40% di grassi)
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100 g di burro a cubetti (1-2 cm), freddo
Difficulty
medium
Nutrition per 1 porzione
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