Kokos-Mandarinen-Kuchen (vegan)

Teig

• vegane Margarine zum Einfetten
• 160 g Haferdrink
• 80 g Sonnenblumenöl
• 15 g Apfelessig
• 60 g Apfelmark
• 80 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 240 g Mehl
• 2 geh. TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Belag und Fertigstellung

• 80 g Kokosraspeln
• 40 g brauner Zucker
• 80 g vegane Margarine, in Stücken
• 300 g vegane Frischkäse-Alternative
• 200 g Kokosmilch
• 50 g Zucker
• 15 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 175 g Mandarinen, aus der Dose, abgetropft (siehe Tipp)