Risotto alle melanzane

Name: Risotto alle melanzane
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 1 cipolla bianca; 25 g di olio extravergine di oliva; 280 g di melanzane; 280 g di riso Arborio; 50 g di vino bianco secco; 660 g di acqua; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; 100 g di scamorza affumicata; 1 - 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 10 min

Total 45 min

3 porzioni

Ingredients

cipolla bianca piccola a metà
1
di olio extravergine di oliva
25 g
di melanzane a cubetti e lasciate sotto sale per 10 minuti circa
280 g
di riso Arborio (cottura 14 minuti)
280 g
di vino bianco secco
50 g
di acqua calda
660 g
di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 cucchiaino colmo
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
di scamorza affumicata a cubetti (1 cm)
100 g
di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
1 - 2 cucchiai