Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 ratings

Prep. 40 min

Total 13 h

4 porcje

Ingredients

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porcję

Sodium 1100.5 mg

Protein 39.9 g

Energy 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Fat 60.4 g

Fibre 3.2 g

Saturated Fat 19 g

Carbohydrates 11.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Gotuj jak szef kuchni III 9 recipes
Poland

You might also like...

Kawa o smaku orzechów laskowych

10 min

Sałatka z zielonych pomidorów (TM6)

50 h

Galette z krojonymi jabłkami (TM6, TM7)

1 h 20 min

Wrapy z warzywami i sosem ziołowym (TM6, TM7)

45 min

Kiszone rzodkiewki (TM6, TM7)

72 h 30 min

Budyń z syropem klonowym

20 min

Jajka z sosem ziołowym i wielkanocnymi ciasteczkami

50 min

Pikle z krojonej cebuli (TM6, TM7)

48 h 45 min

Fasolka szparagowa w sosie warzywno-pomidorowym (w słoikach na zimę)

1 h 15 min

Chleb wenecki na zakwasie

17 h 10 min

Obieranie czosnku (z osłoną noża miksującego 2.0)

5 min

Rumienienie 200 g pora

20 min