Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Name: Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 560 γρ. νερό; 280 γρ. πατάτες baby; 225 γρ. σπαράγγια; 2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα; ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 4 φέτες λεμόνι; 2 σκελίδες σκόρδο; 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι; 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο; 1840 γρ. νερό; 25 γρ. χυμό λεμονιού; 2 κ.σ. λάδι; 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο; 55 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 55 γρ. λευκό κρασί; 15 γρ. χυμό λεμονιού; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 2 κρόκους αβγών; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο

(No ratings)

Difficulty medium

Preparation time 10 min

Total time 1h 30 min

Serving size 2 μερίδες

Ingredients

560 γρ. νερό
280 γρ. πατάτες baby, κομμένες στα τέσσερα
225 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα

2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα (πάχος 2.5 εκ. περίπου 225 γρ. το καθένα)
½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
4 φέτες λεμόνι, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και λίγο ακόμη για γαρνίρισμα
2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
1840 γρ. νερό, για να βυθίσετε πλήρως τις σακούλες (χωρίς να υπερβαίνει την ένδειξη MAX)
25 γρ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο