Spätzlesuppe

Spätzleteig

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 30 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Rindfleischbrühe und Spätzleherstellung

• 1600 g Wasser und mehr zum Kochen
• 200 g Rinderknochen
• 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Kochen
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 100 g Möhren, in Stücken
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 100 g Porree, in Stücken
• 1 - 2 TL Öl, z. B. Rapsöl

Fertigstellung mit Gemüse- und Fleischeinlage

• 400 g Kartoffeln, in Stücken
• 250 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Porree, in Ringen (1 cm)
• Pfeffer zum Abschmecken
• Salz zum Abschmecken