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Menù: Capesante gratinate al pepe rosa; Cannelloni con salsa di pesce e Bignè chantilly e melagrana (Bimby Friend)
Prep. 30 min
Total 1 h 30 min
6 porzioni
Ingredients
Bignè
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150 g di acqua
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80 g di burro a pezzi
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1 pizzico di sale
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10 g di zucchero
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120 g di farina tipo 00
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3 uova
Cannelloni
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½ limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
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30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
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4 - 5 foglie di menta fresca
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450 g di ricotta fresca scolata dal siero (vedere consigli)
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1 uovo
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2 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe nero macinato
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12 pezzi di pasta secca tipo cannelloni
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30 g di cipolla
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1 spicchio di aglio
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1 peperoncino secco piccante (optional)
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25 g di olio extravergine di oliva + q.b.
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150 g di crostacei misti (code di gambero, gamberetti ecc.)
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150 di molluschi cefalopodi misti (moscardini, totani, calamari, ecc.)
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400 g di passata di pomodoro
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1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
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100 g di acqua
Capesante gratinate al pepe rosa
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25 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
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½ cucchiaino di pepe rosa in grani
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½ spicchio di aglio (optional)
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2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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80 g di pangrattato
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1 pizzico di sale
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12 capesante
Terminare le preparazioni
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500 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
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1 cucchiaio di zucchero vanigliato
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1 melograno (solo i chicchi maturi)
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30 g di meringhe sbriciolate grossolanamente
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60 g di olio di semi di arachidi
Difficulty
medium
Nutrition per 1 porzione
Sodium
485 mg
Protein
32.8 g
Calories
4017.3 kJ /
960.2 kcal
Fat
66.2 g
Fibre
1.2 g
Saturated Fat
14.5 g
Carbohydrates
62.5 g
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