Boulettes lentilles-champignons, purée de chou-fleur, sauce à la moutarde
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Boulettes lentilles-champignons, purée de chou-fleur, sauce à la moutarde

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Ingredients

Les boulettes de lentilles et champignons

  • 120 g de flocons d'avoine (voir "Conseil(s)")
  • 5 brins de persil frais, équeutés
  • 5 brins de thym frais, équeutés
  • 100 g de lentilles vertes sèches
  • 300 g d'eau
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g d'oignon, coupé en quatre
  • 20 g d'huile d'olive
  • 150 g de champignons bruns, frais, coupés en deux
  • ½ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre moulu
  • ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée

La purée de chou-fleur

  • 500 g d'eau
  • 700 g de chou-fleur, en bouquets
  • 300 g de pommes de terre, coupées en tranches (5 mm)
  • 100 g de boisson végétale au soja
  • 50 g d'huile d'olive
  • ½ c. à café de sel

La sauce

  • 1 gousse d'ail
  • 40 g d'oignon, coupé en quatre
  • 20 g d'huile d'olive, et 1 c. à soupe pour la friture
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 400 g d'eau, et 2 c. à soupe
  • 200 g de crème de soja
  • 1 cube de bouillon de légumes émietté
    or 1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre moulu

Nutrition
per 1 portion
Calories
2690.5 kJ / 643.1 kcal
Protein
19.1 g
Carbohydrates
72 g
Fat
32.7 g
Saturated Fat
4.2 g
Fibre
12.8 g
Sodium
311.1 mg

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