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Texturas de gin-tonic
Ingredients
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250 g de pepino de cualquier tipo (en trozos sin semillas con algo de piel)
Gelatina de gin-tonic
-
400 g de tónica (por ej. Fever tree®)
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6 hojas de gelatina (rehidratadas en agua fría)
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55 g de ginebra (por ej. Hendrick's®)
Salsa de lima y cardamomo
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70 g de azúcar
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10 semillas de cardamomo
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10 g de agua
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3 - 4 tiras de piel de lima (solo la parte verde cortada en juliana)
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40 g de zumo de lima
Tejas barquillo
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25 g de azúcar
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75 g de agua
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cubitos de hielo (para enfriar el almíbar)
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50 g de azúcar glas
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25 g de harina de repostería
Sorbete de pepino
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2 claras de huevo
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20 g de zumo de lima
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2 cucharaditas de azúcar
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1 cucharadita de sal
Montaje
-
pétalos de rosa
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 ración
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