Jugo de carne, empanadas y chimichurri (Black Diamond)

• 50 g de apio, en trozos
• ½ cebolla blanca, mediana, en trozos
• 1 zanahoria, pelada, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 600 g de chambarete de res, en cubos
• 400 g de cuello de res, en cubos
  or 400 g de espaldilla de res, sin hueso o diezmillo
• 800 g de agua
• 15 g de sal de grano, o al gusto
• 3 hoja de laurel, fresca
• 1 g de tomillo fresco, (aprox. 2 ramitas)
• 1 pizca de comino, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cda de salsa Inglesa
• 3 cdas de salsa maggi ®

Masa para empanadas

• 90 g de manteca vegetal
• 500 g de harina de trigo
• 200 g de agua fría
• 1 cda de sal fina
• 1 huevo

Relleno de carne

• 1 huevo duro (optional)
• 300 g de filete de res, en trozos (aprox. 5 cm)
• 700 g de agua
• 150 g de cebolla blanca
• 90 g de cebolla cambray, en rebanadas delgadas, (aprox.2 mm) (aprox. 3 piezas)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 chile serrano, sin semilas
• 15 g aceite
• 1 cdita de paprika
  or 1 cdita de pimentón dulce
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto
• 2 piezas de rabos de cebolla de cambray, picados finamente
• 3 pizcas de sal fina, o al gusto
• 50 g de fécula de maíz, para estirar la masa
• 1 huevo, batido, para barnizar

Chimichurri

• 50 g de perejil fresco, sólo las hojas
• 2 chiles rojos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 cda de orégano
• 50 g de agua tibia
• 1 limón, sólo el jugo
• 70 g de vinagre de vino tinto
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 1 cdita de sal fina
• 250 g de aceite de oliva extra virgen

Montaje

• 1 cebolla, picada finamente
• 100 g de cilantro fresco, sólo las hojas, picado finamente
• 10 limones, en mitades
• pan tostado