Paneer-ruller med aubergine, linser og mynteyoghurt

Mynteyoghurt

• 1 hvitløksfedd
• 4 kvister mynte, fersk, kun blader
• 400 g gresk yoghurt
• 10 g sitronsaft, ferskpresset
• 15 g olivenolje
• ½ ts havsalt
• 50 g granateplefrø

Paneer-ruller med aubergine

• 30 g ghee (klarnet smør)
  or smør, usaltet
• 350 g aubergine, delt i skiver på langs (ca. 4 mm tykkelse), ca. 10 skiver
• 30 g babyspinat, fersk, vasket
• 150 g paneer, delt i strimler (5 cm x 1.5 cm)

Røde linser

• 150 g løk, delt i fire
• 1 hvitløksfedd
• 1 rød chili, uten frø, delt i to
• 1 ts karripulver
• 1 ts kanel, malt
• 1 ts gurkemeie, malt
• 1 ts spisskummen, malt
• 1 ts kardemomme, malt
• ½ ts havsalt
• 40 g ghee (klarnet smør)
  or smør, usaltet
• 1 ts sennepsfrø
• 200 g linser, rød, tørket, skylte
• 350 g hakket tomat, på boks
• 700 g vann
• 1 ½ ts grønnsaksbuljong, hjemmelaget
  or 1 grønnsaksbuljongterning (til 0.5 l), smuldret
• 30 g babyspinat, fersk, vasket