Brunch inglês

Feijão-branco em molho de tomate, salsichas com cogumelos, espinafres e ovos escalfados

• 6 ovos
• 300 g tomate maduro cortado em pedaços
• 100 - 150 g água
• ½ c. chá de sal, mais q.b. p/ temperar
• ½ c. chá de pimenta preta, mais q.b. p/ temperar
• 1 c. chá de vinagre balsâmico escuro
• 45 g azeite, mais q.b. p/ untar e temperar
• 5 g açúcar
• 15 g concentrado de tomate
• 200 g espinafres, só as folhas
• 200 g feijão-branco cozido escorrido
• 100 g cogumelos castanhos frescos cortados em quartos
• 150 g cebola cortada em meias luas
• 200 g salsicha de porco fumada cortada em fatias (1,5 cm aprox.) (ver dica)
• Pão de forma torrado q.b. p/ servir
• Mistura de ervas aromáticas frescas q.b. p/ guarnecer
• 120 g tomate-cereja