Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

4.0 6 rating

Prep. 1 h

Total 6 h

8 porzioni

Ingredients

Mousse alla vaniglia

65 g di latte senza lattosio
325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
2 stecche di vaniglia i semini
10 g di sciroppo di glucosio
60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
10 g zucchero invertito
4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi

Dacquoise al pistacchio

210 g zucchero
100 g di farina di pistacchio
15 g di amido di mais (maizena)
30 g di farina di riso
10 g di farina di mandorle amare
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi

Lemon curd

200 g zucchero
15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
120 g di uova
50 g di tuorli
70 g di succo di limone
1 g di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
110 g di burro senza lattosio, a tocchetti

Glassa a specchio bianca

63 g di acqua
112 g zucchero
112 g di sciroppo di glucosio
112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra

Cupola

100 g zucchero
50 g di acqua
50 g di glucosio

Terminare la preparazione

limone o lime pelato al vivo

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 106.9 mg

Protein 14.1 g

Calories 4106 kJ / 981.4 kcal

Fat 47.4 g

Fibre 1.9 g

Saturated Fat 9.8 g

Carbohydrates 132 g

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