Dreikönigsküchlein

Vorteig

• 80 g Milch
• ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
• 1 TL Zucker
• 130 g Weizenmehl Type 550
• Wasser, lauwarm, zum Bedecken

Teig

• 120 g Zucker
• 1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
• 1 Streifen Orangenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
• 60 g Milch
• 70 g Butter, weich, in Stücken
• 2 Eier
• ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
• 30 g Orangenblütenwasser (siehe Tipp)
• 450 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Prise Salz

Fertigstellung

• 1 Ei, verquirlt
• 100 - 150 g kandierte Früchte, gemischt, in kleinen Stücken, nach Geschmack
• 30 g Mandeln, gehobelt
• 50 g Zucker (mit etwas Wasser befeuchtet)