Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 ratings

Prep. 40 min

Total 14 h 30 min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4995.3 mg

Protein 70.8 g

Calories 9259 kJ / 2213 kcal

Fat 10.1 g

Fibre 50.1 g

Saturated Fat 1.2 g

Carbohydrates 464.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

You might also like...

Pan de trigo con masa madre

Pan de trigo con masa madre

15 h

Pan de molde con masa madre

Pan de molde con masa madre

16 h 45 min

Pan de molde 100% integral con masa madre

Pan de molde 100% integral con masa madre

15 h

Masa madre de manzana y trigo

Masa madre de manzana y trigo

48 h 20 min

Masa madre de centeno

Masa madre de centeno

96 h 20 min

Pan Venecia

Pan Venecia

17 h 10 min

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

16 h 30 min

Pan retorcido con masa madre

Pan retorcido con masa madre

16 h

Pan de centeno con masa madre

Pan de centeno con masa madre

2 h 50 min

Pan payés con masa madre

Pan payés con masa madre

16 h

Baguettes parisiennes

Baguettes parisiennes

15 h 30 min

Pan gallego con masa madre

Pan gallego con masa madre

15 h 30 min