Crochete cu crab și sos romesco

Crabii

• 100 g pâine albă, ruptă în bucăți
• 70 g parmezan, tăiat bucăți (2 cm)
• 2 căței de usturoi
• 60 g șalote, în jumătăți
• 60 g unt nesărat, tăiat cuburi
• 90 g făină
• ½ linguriță pudră din boabe de muștar
• ¼ linguriță piper cayenne, măcinat
• ¾ linguriță sare de mare, plus după gust
• 2 prize piper negru măcinat, plus după gust
• 400 g lapte
• 100 g carne de crab, proaspătă, amestec maro și alb
• 2 linguri cepșoară, tocată mărunt

Sosul romesco

• 75 g alune de pădure fără coajă
• 2 - 3 căței de usturoi, nedecojiți, după gust
• 250 g ardei roșii copți, conservați, tăiați bucăți (3 cm)
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 15 g oțet de Xeres
• 1 linguriță boia dulce, afumată
• 2 prize piper cayenne, măcinat
• ¼ linguriță sare de mare
• 2 prize piper negru măcinat

Asamblare

• 60 g făină, plus un extra pentru praf
• 2 ouă mijlocii (53-63 g), bătute
• ulei de floarea soarelui, pentru prăjire