Cookies mince pie de manzana con helado y salsa de caramelo

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  or 250 g de azúcar moreno
• 200 - 250 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 1 cucharada de vinagre

Compota de manzana

• 400 g de manzanas Golden (sin piel ni semillas) en trozos de 3 cm
• 30 g de azúcar moreno
• 15 g de zumo de limón

Cookie mince pie

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos de 2 cm
• 1 huevo
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar
• 400 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal
• 80 g de pepitas de chocolate
• 12 bolas de helado de vainilla