Vitello tonnato sous-vide

Vitello tonnato sous-vide

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Prep. 25 min

Total 4 h 30 min

6 Portionen

Ingredients

Kalbfleisch sous-vide

Wasser etwas mehr zum Kühlen
1500 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g
Kalbfleisch in einem Stück (siehe Tipp)
600 g
natives Olivenöl extra
15 g
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2 - 3

Thunfisch-Sauce

Erdnussöl
200 g
Thunfisch in Öl abgetropft
80 g
Sardellenfilets, in Öl eingelegt abgetropft
2
Kapern, eingelegt
5 - 10 g
Zitronensaft frisch gepresst
15 g
weißer Balsamessig
5 g
Eidotter
2

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 352 mg

Protein 26 g

Energy 2224 kJ / 531 kcal

Fat 48 g

Fibre 0 g

Saturated Fat 10 g

Carbohydrates 1 g

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