Insalata di riso con verdure e pistacchi

Name: Insalata di riso con verdure e pistacchi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1000 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 4 zucchine; 170 g di riso; 10 g di pistacchi tritati; 1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate; 230 g di pomodorini; 1 pizzico di pepe nero macinato; 10 g di olio extravergine di oliva; 4 - 5 gocce di succo di limone

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Prep. 10 min

Total 35 min

3 porzioni

Ingredients

di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
50 g
di acqua
1000 g
di sale
1 cucchiaino
zucchine a rondelle
4
di riso o altro cereale a piacere (cottura 14 min.)
170 g
di pistacchi tritati
10 g
50 g di pistacchi al naturale sgusciati, tritati al coltello
di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
1 rametto
di pomodorini tipo Pachino, a metà o in quarti (a seconda della grandezza)
230 g
di pepe nero macinato
1 pizzico
di olio extravergine di oliva
10 g
di succo di limone
4 - 5 gocce