Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

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Prep. 1 h

Total 3 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Brodo di pollo

2500 g di acqua
1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
4 ali di pollo
30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
2 - 3 grani di pepe nero
1 foglia di alloro fresca lavata
1 rametto di rosmarino fresco intero
2 - 3 bacche di ginepro

Burro acido

200 g di burro salato a pezzi
4 bacche di ginepro schiacciate
2 bacche di anice stellato
4 chiodi di garofano
2 g di pepe nero in grani
2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di cipolla
30 g di scalogno
250 g di vino bianco
100 g di succo di mandarino
40 g di Rum bianco

Polvere di riso

25 g di riso Carnaroli

Polvere di mandarino

40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)

Polvere di spezie

2 chiodi di garofano
2 bacche di anice stellato
1 stecca di cannella
5 grani di pepe nero o selvatico
10 g di zenzero in polvere

Purea di ribes

100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)

Risotto

30 g di olio extravergine di oliva
300 g di riso Carnaroli
60 g di vino bianco
300 g di succo di mandarino
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale (optional)

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 28 mg

Protein 10.7 g

Calories 2165.2 kJ / 517.5 kcal

Fat 20.1 g

Fibre 1.9 g

Saturated Fat 8.3 g

Carbohydrates 72.2 g

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