Τυρί camembert ψητό με μαρμελάδα μανταρίνι και αρωματικά κρακεράκια

Μαρμελάδα μανταρίνι

• 200 γρ. μανταρίνια, ξεφλουδισμένα, χωρίς τα κουκούτσια και το λευκό μέρος, χωρισμένα σε φέτες
• 200 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 100 γρ. νερό

Καρύδια

• 50 γρ. καρύδια, κομμένα στη μέση
• 10 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 10 γρ. βούτυρο, ανάλατο

Αρωματικά κρακεράκια

• 150 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. νερό
• 20 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
• 1 κ.γλ. δεντρολίβανο, αποξηραμένο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 2 - 3 πρέζες θαλασσινό αλάτι, χοντρό, για το γαρνίρισμα

Συναρμολόγηση

• 250 γρ. τυρί camembert, ολόκληρο
  or 250 γρ. τυρί brie, ολόκληρο