Menü: Schweinsgeschnetzeltes mit Reis; Dampfgegartes Vanilleküchlein im Hemd

Vanilleküchlein und Reis

• 90 g Butter weich in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 70 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 2 Eier
• 90 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Milch
• 1 TL Backpulver
• 1300 g Wasser
• 2 TL Salz
• 20 g Sonnenblumenöl
• 200 g Reis, parboiled

Schweinsgeschnetzeltes und Zartbitterglasur

• 140 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Weißwein
• 300 g Kalbsfond im Glas
  or 1 Bratensaft-Würfel in 280 g Wasser aufgelöst
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  or 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 50 g Butter in Stücken
• 20 g Estragonsenf
• 150 g Karotten der Länge nach halbiert, in Scheiben (5 mm)
• 100 g Stangensellerie in Scheiben (5 mm)
• 150 g Champignons, frisch in Scheiben
• 2 EL Maisstärke in 4 EL Wasser aufgelöst
• 1 geh. TL Honig
• ½ - 1 TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 400 g Schweinslungenbraten in Scheiben oder Streifen (5 mm)
• 2 EL frische Petersilie Blättchen abgezupft und gehackt
• 1 EL Sauerrahm (optional)
• gemischtes frisches Obst