Pastel de crêpes con salmón marinado

Masa crêpes

• 70 g de trigo sarraceno en grano
• 1 limón
• 300 g de salmón ahumado en lonchas finas
• 40 g de zumo de limón
• 50 g de mantequilla en trozos
• 500 g de leche
• 100 g de harina de repostería
• 3 huevos
• ½ cucharadita de sal

Crema de queso a las hierbas

• 200 g de nata (35% de grasa) muy fría
• 150 g de queso cremoso
• 30 g de mostaza
• ½ ramillete de cebollino fresco en rodajas de 2 mm
• 5 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas) picadas
• 50 g de caviar de esturión
• 2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)

Ensalada

• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de mostaza
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 50 g de cebolla en láminas de 2 mm
• 50 g de zanahoria en juliana de 2 mm
• 100 - 150 g de lechuga iceberg en tiras de 1 cm