Gelatina de jocoque

Gelatina de jocoque

• 120 g de agua
• 25 g de grenetina en polvo
• 370 g de crema para batir (30-40% grasa), a temperatura ambiente
• 490 g de jocoque
• la ralladura de 1 limón
• 150 g de azúcar

Compota de mango

• 30 g de agua
• 4 cditas de fécula de maíz
• 170 g de mango, fresco o en almibar
  or 170 g de mango congelado
• 80 g de azúcar refinada

Decoración

• mango, en cubos peueños, para decorar
• moras frescas, para decorar
• hojas de menta fresca, para decorar