Mole xiqueño
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Mole xiqueño

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Ingredients

Caldo de pollo

  • 600 g de pollo piernas y muslos con piel
  • 1500 g de agua

Mole Xiqueño

  • 3 chiles mulatos asados y sin semillas
  • 1 chile pasilla asado y sin semillas
  • 2 ciruelas pasas deshuesadas asadas
  • 30 g de xoconostle sólo la pulpa, sin semillas
  • 5 g de ajonjolí blanco tostado
  • 15 g de piñones tostados
  • 10 g de almendras tostadas
  • 10 g avellanas tostadas
  • 15 g de pasas asadas
  • 1 clavo de olor tostado
  • 1 rama de canela de 3 cm
  • 5 pimientas negras enteras tostadas
  • 1 anís estrellado tostado
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 50 g de jitomate asado
  • ½ cebolla cambray asada
  • ½ tortilla de maíz tostada
  • ¾ cdita de azúcar
  • 2 ¼ cditas de sal gruesa
  • 10 g de piloncillo
  • 25 g de chocolate oaxaqueño

Nutrition
per 1 porción
Calories
411 kcal / 1726 kJ
Protein
20 g
Fat
30 g
Carbohydrates
16 g
Fibre
1 g

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