Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano

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Prep. 20 min

Total 4 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Ossibuchi

di prezzemolo fresco le foglioline lavate
5 rametti
spicchio di aglio
1
limone la scorza (senza la parte bianca)
½
di gambo di sedano a pezzi
30 g
di carota pelata e a pezzi
70 g
di cipolla in quarti
150 g
di olio extravergine di oliva
65 g
farina tipo 00 q.b.
ossibuchi di bovino (230 g cad.taglio geretto)
4
di burro
25 g
di vino bianco secco
50 g
di sale
2 pizzichi
di pepe nero macinato
2 pizzichi
di passata di pomodoro
150 g
di brodo di carne
300 g

Risotto allo zafferano

di scalogno a pezzi
30 g
di burro
40 g
di olio extravergine di oliva
40 g
di riso per risotto (Carnaroli o Arborio cottura 14 minuti)
320 g
di vino bianco secco
100 g
di brodo di carne
750 g
di zafferano in polvere
1 bustina
di sale + q.b.
5 g
di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g

Nutrition per 1 porzione

Calories 888.3 kcal / 3716.6 kJ

Protein 27.6 g

Fat 47.2 g

Carbohydrates 78.9 g

Fibre 3.3 g

Saturated Fat 13.3 g

Sodium 2247.8 mg

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