Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 rating

Prep. 40 min

Total 15 h 30 min

12 unidades

Ingredients

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidade

Protein 5 g

Energy 864 kJ / 212 kcal

Fat 6 g

Fibre 3.8 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Pão artesanal 43 recipes
Portugal

You might also like...

Bolo de Natal

1 h 20 min

Botões doces

2 h 45 min

Carcaças de espelta

23 h 40 min

Pão de mistura de centeio sem levedura

15 h 45 min

Pães de cenoura e cereais

15 h

Massa-mãe em pó

24 h

Massa-mãe de centeio

120 h 20 min

Torta de cenoura

1 h

Arroz malandro de nabiças com rissóis de berbigão

4 h

Pão de lavrador

16 h 15 min

Pão de mistura de centeio e ervas

14 h 30 min

Pão de leitelho

18 h