Vitello tonnato

Vitello tonnato

4.4 12 ratings

Prep. 20 min

Total 25 h 30 min

6 Portionen

Ingredients

Kalbfleisch

Kalbfleisch ohne Sehnen, am Stück (aus dem Stotzen)
1000 g
Weisswein, trocken
750 g
Wasser
250 g
Lorbeerblätter, frisch gewaschen und trocken getupft
2
Nelken
4
Salbeiblätter gewaschen und trocken getupft
5
Zwiebel klein, geviertelt
1
Karotte klein, geschält, in Stücken (2 cm)
1
Staudensellerie klein, geschält, in Stücken (3–4 cm)
1
Salz
1 Prise

Thunfischsauce

Erdnussöl
300 g
300 g Maiskeimöl
Thunfisch, in Öl abgetropft
200 g
Sardellenfilets in Öl gut abgetropft
2 - 3
Kapern, gesalzen zur Entsalzung abgespült
15 - 20 g
Zitronensaft frisch gepresst und gefiltert
25 g
weisser Essig (optional)
1 EL
Eigelbe
3

Fertigstellung

Kapern, gesalzen
1 - 2 TL
4 - 5 Essiggurken

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 37.7 g

Energy 3181.9 kJ / 760.5 kcal

Fat 64.1 g

Fibre 0.7 g

Carbohydrates 2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Eifach. Sälber. Gmacht. 203 recipes
Switzerland

You might also like...

Haselnuss Semifreddo

8h 50 phút

Schnelles Vitello Tonnato

20 phút

Kalbsmilken mit Weissweinsauce

3h

Erdbeersorbet mit Basilikum-Schaum

5h

Gin-Tonic-Sorbet

14h

Fleischbouillon Paste

45 phút

Sauce Hollandaise

15 phút

Suppe mit Olivenöl, Knoblauch und Mandeln

5 phút

Rind an Tamarindensauce mit Klebreis

8h 10 phút

Forellenmousse

5 phút

Thunfischmousse

10 phút

Café-de-Paris

30 phút