Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

3.8 19 ratings

Prep. 15 min

Total 25 h 50 min

12 raciones

Ingredients

750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
3 cucharaditas de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel secas
3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
600 g de cebollas en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de pimienta molida
300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Nutrition per 1 ración

Calories 137 kcal / 572 kJ

Protein 4.2 g

Fat 9.1 g

Carbohydrates 9.4 g

Fibre 3.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Menos de 400 kcal 99 Recipes
Spain

Revista Thermomix nº 149 37 Recipes
Spain

You might also like...

Pastafrola de membrillo

Pastafrola de membrillo

2 h

Entraña a la plancha con patatas y salsa criolla

Entraña a la plancha con patatas y salsa criolla

30 min

Humita

Humita

50 min

Sabayón

Sabayón

15 min

Berenjenas al ajillo

Berenjenas al ajillo

50 min

Buñuelos de acelga

Buñuelos de acelga

45 min

Pimientos agridulces

Pimientos agridulces

1 h 5 min

Vitello tonnato (Ternera con salsa de atún)

Vitello tonnato (Ternera con salsa de atún)

13 h

Buñuelos de hojas de remolacha

Buñuelos de hojas de remolacha

50 min

Dulce de batata

Dulce de batata

45 min

Sabayón

Sabayón

15 min

Berenjenas confitadas

Berenjenas confitadas

35 min