Mousse vanille-pomme
TM5 TM6

Mousse vanille-pomme

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Ingredients

La compote de pommes

  • 350 g de pommes à cuire, coupées en morceaux
  • 20 g de beurre demi-sel

Le caramel au beurre salé

  • 20 g de beurre demi-sel
  • 40 g de sucre roux
  • 50 g de crème liquide 30-40% m.g.

La mousse à la vanille

  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
  • 10 g de sucre glace maison
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g de mascarpone
  • 1 pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre

Le croustillant

  • 60 g de biscuits sablés au beurre, type sablés bretons
  • 60 g de noisettes décortiquées

Nutrition
per 1 portion
Calories
1505.9 kJ / 362 kcal
Protein
4.2 g
Carbohydrates
21.5 g
Fat
30.6 g
Fibre
1.8 g

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