Compatible versions
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'huile parfumée au foin (la veille)
- 50 g de foin de Crau
- 100 g d'huile de maïs
- 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
- 150 g d'espresso
- 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
- 300 g de persil racine, coupé en morceaux (réserver les pointes)
- 100 g de lait
- 100 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 500 g d'eau
Le dressage
- 50 g de châtaignes cuites et pelées, concassées
- 4 feuilles de persil plat frais
- 2 meringues, concassées
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3372.2 kJ / 813.5 kcal
- Protein
- 6.2 g
- Carbohydrates
- 45.8 g
- Fat
- 66.8 g
- Fibre
- 3 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
Alternative recipes
Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau
1h 15min
Samoussas de crêpe, pomme vanille et caramel au beurre salé
1h 30min
Nage de saint-jacques
1h 20min
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50min
Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette
1h
Huîtres en papillote d'épinards, beurre crémeux aux algues
35min
Salade de pâtes aux coques
45 Min
Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes
40min
Cotriade
1h
Christophe Aribert - Truite céleri-rave et céleri branche
1h 5min
Nage de saint-jacques à la citronnelle
30min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min