Pain polaire et tartinade au saumon fumé

Le pain suédois

• 500 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 700 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de farine à pain de campagne (mélange de farines de blé et de seigle)
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 50 g de yaourt nature
• 30 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La tartinade au saumon fumé

• 1 gousse d'ail
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 150 g de concombre, épluché et coupé en tronçons
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de fromage frais, type St Môret
• 50 g de ricotta
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• quelques gouttes de jus de citron
• 3 - 4 tranches de saumon fumé