Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli

Les flans de brocoli

• 500 g d'eau
• 400 g de brocoli, détaillé en bouquets
• beurre, pour les ramequins
• 4 œufs
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 - 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Le consommé de maïs au poulet

• 2 gousses d'ail
• 140 g d'oignons, coupés en deux
  or 140 g d'échalotes, coupées en deux
• 60 g de beurre, coupé en morceaux
• 280 - 320 g de grains de maïs doux en conserve, égouttés
• 350 - 400 g d'escalopes de poulet, sans peau, coupées en morceaux (3 cm)
• 900 g d'eau
• 2 c. à café de fond de volaille en pâte maison
  or 2 cubes de bouillon de volaille (chacun pour 0,5 l)
• 1 piment vert frais (par ex. jalapeño), épépiné et émincé (optional)
• 200 - 300 g crème liquide 30-40% m.g.
  or 200 - 300 g de crème aigre
• ½ c. à café sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de paprika doux en poudre
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselées