Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli

Name: Consommé de maïs au poulet, flans de brocoli
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g d'eau; 400 g de brocoli; beurre; 4 œufs; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 - 1 ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir moulu; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 2 gousses d'ail; 140 g d'oignons; 60 g de beurre; 280 - 320 g de grains de maïs doux en conserve; 350 - 400 g d'escalopes de poulet, sans peau; 900 g d'eau; 2 c. à café de fond de volaille en pâte maison; 200 - 300 g crème liquide 30-40% m.g.; ½ c. à café sel; ½ c. à café de cumin en poudre; ½ c. à café de paprika doux en poudre; 2 c. à soupe de coriandre fraîche

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Prep. 35 min

Total 1 h 30 min

8 portions

Ingredients

Les flans de brocoli

500 g d'eau
400 g de brocoli détaillé en bouquets
beurre pour les ramequins
4 œufs
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 - 1 ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
¼ c. à café de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Le consommé de maïs au poulet

2 gousses d'ail
140 g d'oignons coupés en deux

140 g d'échalotes, coupées en deux
60 g de beurre coupé en morceaux
280 - 320 g de grains de maïs doux en conserve égouttés
350 - 400 g d'escalopes de poulet, sans peau coupées en morceaux (3 cm)
900 g d'eau
2 c. à café de fond de volaille en pâte maison

2 cubes de bouillon de volaille, (chacun pour 0,5 l)
1 piment vert frais (optional) (par ex. jalapeño), épépiné et émincé
200 - 300 g crème liquide 30-40% m.g.

200 - 300 g de crème aigre
½ c. à café sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de paprika doux en poudre
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselées