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Eclairs vanille-noix de coco

Eclairs vanille-noix de coco
3.1 9 ratings
Prep. 45 min
Total 24 h
12 pièces
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Ingredients

Le fondant blanc (la veille)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau
La pâte à choux (le jour même)
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
La mousse coco-vanille
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 250 g de lait de coco
  • 3 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 80 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
  • 250 g de crème liquide 35% m.g. très froide
  • eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
  • 100 g de noix de coco râpée

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 6.7 g
Energy 1823 kJ / 436 kcal
Fat 27.3 g
Carbohydrates 41.3 g

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Éclairs gourmands - version sucrée 10 recipes
France

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