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Premières vapeurs de Bangkok
5.0 6 ratings
Prep. 35 min
Total 1 h
2 portions
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Ingredients

La marinade du poulet
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g de gingembre frais
  • le zeste d'un combava
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja claire
  • 1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 2 suprême de volaille, sans peau
Le Nahm Jim Jeow à la mangue
  • 1 échalote
  • 10 feuilles de coriandre fraîche
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à café de pâte de tamarin
  • 1 c. à café de sucre de palme
    1 c. à café de cassonade
  • 1 c. à café de flocons de piment séché
  • 20 g de mangue en très petite brunoise
  • 1 c. à soupe de farine de riz blanc torréfiée
La cuisson et le bouillon Tom Kha
  • 2 tiges de citronnelle fraîche en morceaux
  • 30 g de galanga
  • 1 échalote
  • 20 g d'huile de coco
  • 200 g d'eau
  • 700 g de lait de coco
  • 1 c. à café de pâte de miso blanche (shiro miso)
  • 4 feuilles de combava fraîches
  • 80 g de riz thaï
  • 6 champignons de Paris frais en lamelles
  • 40 g de carotte en tagliatelles
  • 40 g de poivron en fines lanières
  • 40 g de pois gourmands
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 5 g de sucre en poudre
Le dressage
  • 8 tomates cerise
  • herbes aromatiques fraîches (cebettes, coriandre...)
  • huile infusée à la coriandre
  • huile de sésame
  • herbes aromatiques fraîches

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 3456.4 mg
Protein 273.7 g
Calories 17225.6 kJ / 4117 kcal
Fat 272.5 g
Fibre 8.2 g
Saturated Fat 117.1 g
Carbohydrates 96 g

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