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Salade de quinoa, betterave, potimarron et œufs mollets

Salade de quinoa, betterave, potimarron et œufs mollets
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Prep. 20 min
Total 1 h 5 min
4 portions
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Ingredients

  • 300 g de potimarron en lamelles
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre moulu
  • 300 g de trio de quinoa préalablement rincé
  • 600 g d'eau froide
  • ½ c. à café de sel
  • 4 œufs
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 120 g de betterave cuite en cubes
  • 2 endives rouges, émincés
  • 40 g de pois chiches cuits égouttés et rincés
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 20 g
Calories 2049 kJ / 489 kcal
Fat 20 g
Carbohydrates 54 g

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