Bombones de gambón y su bisque

Bombones de gambón y su bisque

4.9 37 rating

Prep. 1 h

Total 1 h 50 min

12 unidades

Ingredients

Relleno de setas, beicon y foie

20 g de chalotas
40 g de puerro (la parte blanca)
20 g de aceite de oliva virgen extra
75 g de setas frescas de temporada variadas
65 g de dados de beicon
25 g de foie mi-cuit de pato
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)

Bombón de gambón

1 cucharadita de aceite de oliva
12 de gambones crudos enteros

Bisque

2 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
50 g de brandy
1000 g de caldo de pescado
100 g de cebolla en trozos
70 g de zanahoria en trozos
100 g puerro
30 g de apio
2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
1 cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (optional)
50 g de vino blanco seco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
30 g de arroz de grano redondo
50 g de nata

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Protein 4.18 g

Calories 593 kJ / 141 kcal

Fat 12.16 g

Fibre 0.89 g

Carbohydrates 3.96 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Feliz Navidad 17 Recipes
Spain

Navidad con sabor a hogar 24 Recipes
Spain

You might also like...

Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pilpil

1 h 10 min

Mejillones marinados con crema de azafrán

40 min

Crema de foie con huevo a baja temperatura

45 min

Pintxo de polvo de queso Idiazábal

10 min

Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

50 min

Chipirones, morcilla y manzana

1 h

Rape en salsa de turrón y de azafrán

30 min

Emulsión de marmitako negro con rape

40 min

Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa

1 h 40 min

Brandada de bacalao, pan rústico y aceite de perejil

1 h 10 min

Brandada de bacalao al estilo portugués

1 h 30 min

Crema con rape y gambas

30 min