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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Prep. 40 min
Total 1 h 30 min
6 portions
Ingredients
-
de sel140 g
-
d'eau2000 g
-
de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés1000 g
La farce aux champignons
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échalote1
-
de cèpes séchés20 g
-
de trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de champignons de Paris frais300 g
-
de beurre50 g
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
-
échalote1
-
de noisettes entières torréfiées100 g
-
d'huile d'olive10 g
-
piment oiseau frais1
-
de vin blanc150 g
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de cèpes séchés20 g
-
trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de moutarde à l'ancienne10 g
-
sel ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
-
tête d'ail séparée en gousses1
-
l'eau pour blanchir l'ail
-
de crème liquide 35% m.g.300 g
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
-
d'huile d'olive20 g
-
de sarrasin50 g
-
clous de girofle2
-
baies de genièvre3
-
grains de poivre de la Jamaïque3
-
de cèpes séchés20 g
-
de trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de vin blanc100 g
-
d'eau800 g
-
de moutarde à l'ancienne10 g
-
de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte300 g
Le dressage
-
d'eau500 g
Nutrition per 1 portion
Calories
740.6 kcal /
3098.5 kJ
Protein
35.4 g
Fat
47.8 g
Carbohydrates
40.1 g
Fibre
9 g
Saturated Fat
18.2 g
Sodium
9168 mg
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