Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Prep. 40 min
Total 1 h 30 min
6 portions
Ingredients
-
140 g de sel
-
2000 g d'eau
-
1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
-
1 échalote
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
300 g de champignons de Paris frais
-
50 g de beurre
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
-
1 échalote
-
100 g de noisettes entières torréfiées
-
10 g d'huile d'olive
-
1 piment oiseau frais
-
150 g de vin blanc
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g trompettes-de-la-mort séchées
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
sel ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
-
1 tête d'ail séparée en gousses
-
eau pour blanchir l'ail
-
300 g de crème liquide 35% m.g.
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
-
20 g d'huile d'olive
-
50 g de sarrasin
-
2 clous de girofle
-
3 baies de genièvre
-
3 grain de poivre de la Jamaïque
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
100 g de vin blanc
-
800 g d'eau
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
-
500 g d'eau
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Sodium
9168 mg
Protein
35.4 g
Calories
3098.5 kJ /
740.6 kcal
Fat
47.8 g
Fibre
9 g
Saturated Fat
18.2 g
Carbohydrates
40.1 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Best of Noël
24 Recipes
France
France
You might also like...
Mijoté de lotte à la bisque de homard
1 h
Spritz sans alcool fraise-gingembre
15 min
Cabillaud vapeur sauce crevettes et tagliatelle de courgette
50 min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 h 30 min
Saumon rôti au pesto de brocoli
30 min
Cappuccino glacé aux kiwis et basilic
3 h
Bouchées de betterave, chèvre et pesto de roquette
30 min
Gâteau de fin d'année
3 h 35 min
Avocat avec œuf et tartare de saumon
45 min
Soupe de pois chiches épicée aux moules
30 min
Mini-tourtes agneau aubergine
1 h 30 min
Palmiers feuilletés
3 h 5 min