Riz sichuanais à la viande hachée et huile pimentée

Name: Riz sichuanais à la viande hachée et huile pimentée
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz au jasmin; 50 g de piments séchés; 100 g d'huile végétale; 90 g d'échalotes; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 20 g de grains de poivre de Sichuan; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier déshydratées; 2 ciboules; 4 cm de gingembre frais; 3 gousses d'ail; 10 g de grains de poivre de Sichuan; 20 g de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 1 c. à café de soja noir, fermenté (douchi); 30 g de sauce de soja légère; 20 g de vin de riz de Shaoxing; ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison; ½ c. à café de sucre roux; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale; 250 g de viande hachée; 1 pak-choï

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Prep. 10 min

Total 1 h 5 min

4 portions

Ingredients

de riz au jasmin
250 g

L'huile de piment

de piments séchés (voir "Conseil(s)")
50 g
d'huile végétale
100 g
d'échalotes émincées
90 g
bâton de cannelle coupé en deux
1
anis étoilé
1
de grains de poivre de Sichuan
20 g
de graines de coriandre
1 c. à soupe
feuilles de laurier déshydratées
2
graines de cardamome (optional) noire (voir "Conseil(s)")
2
ciboules parties blanche et vertes ciselées, et un peu pour la finition
2
de gingembre frais coupé en tranches
4 cm
gousses d'ail
3

Le riz sichuanais

de grains de poivre de Sichuan
10 g
de gingembre frais coupé en tranches (2 mm)
20 g
gousses d'ail
2
d'huile végétale
30 g
d'eau
500 g
de soja noir, fermenté (douchi) dans l'huile de piment
1 c. à café
de sauce de soja légère (claire)
30 g
de vin de riz de Shaoxing
20 g
de fond de volaille en pâte maison
½ c. à café
½ cube de bouillon de poule, émietté
de sucre roux
½ c. à café
de sel
½ c. à café
de poivre blanc moulu
½ c. à café
d'huile végétale pour la friture
1 - 2 c. à soupe
de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
250 g
pak-choï coupé en morceaux (3 cm)
1
de tofu soyeux (optional) coupé en morceaux pour la finition
100 - 120 g