Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

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Prep. 30 min

Total 3 h 15 min

6 portions

Ingredients

L'insert au chèvre

20 g de crème liquide 35% m.g.
15 g d'huile de sésame toasté
70 g de fromage de chèvre frais

Les sablés parmesan

100 g de parmesan coupé en morceaux
100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux

La mousse de carotte

500 g de carottes coupées en tronçons
15 g de gingembre frais
500 g d'eau
½ c. à café de curcuma en poudre
5 brins de coriandre fraîche équeutés
½ c. à café de carvi en poudre
10 g d'huile de sésame toasté
3 œufs
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

La finition

10 g de graines de sésame grillées
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de curcuma en poudre
150 g de crème liquide 35% m.g. très froide
feuilles de coriandre fraîche pour la finition
mesclun (optional) pour le service

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 610.8 mg

Protein 14 g

Calories 1972.5 kJ / 475.3 kcal

Fat 38 g

Fibre 3.3 g

Saturated Fat 21.7 g

Carbohydrates 17.5 g

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