Gnocchi di patate ripieni di zucchine

Name: Gnocchi di patate ripieni di zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 650 g di acqua; 530 g di patate a pasta farinosa; ½ cucchiaino di sale; 200 - 230 g di farina tipo 00; 1 tuorlo d'uovo; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 scalogno; 2 zucchine; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 300 g di brodo vegetale; ½ - 1 cucchiaino di sale; 100 g di pesto; Parmigiano Reggiano grattugiato

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Difficulty medium

Preparation time 30 min

Total time 1h 10 min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

650 g di acqua
530 g di patate a pasta farinosa a fette (3 mm)
½ cucchiaino di sale
200 - 230 g di farina tipo 00
1 tuorlo d'uovo
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 scalogno a metà
2 zucchine medie a pezzi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di brodo vegetale
or 300 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
½ - 1 cucchiaino di sale