Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Entenbrust à l’orange
- 2 Entenbrustfilets mit Haut (ca. 250–350 g, 3 cm dick)
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1850 g Wasser
- 1 Orange, vorzugsweise Bio, klein, in Scheiben (3–5 mm)
-
1
gestr. TL Ascorbinsäure
or 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (von einer 1/2 Zitrone)
Orangenzabaglione
- 40 g Orangensaft
-
½
TL Gemüsebouillon Paste
or ½ Würfel Gemüsebouillonwürfel - ⅛ TL Salz
- 2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
- 3 Eigelbe
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 1737 kJ / 415 kcal
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 4 g
- Fat
- 30 g
- Fibre
- 0.6 g
Alternative recipes
Spargeln und Kartoffeln mit Sauce Hollandaise
50 menit
Sauce béarnaise
20 min
Crème brûlée
2j 30 menit
Rindfleisch-Pie mit Bier
1 Std. 40 Min
Mayonnaise
5 min
Sauce Hollandaise
15min
Kalbsbraten mit Kräuterkruste und Kartoffelgemüse
3sa
Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
2 godz. 20 min
Schweinsfilet im Speckmantel mit Grillbutter
1 Std. 45 Min
Rindsfilet mit Knoblauch-Kräuterbutter
2h 15 min
Apfel-Pulled-Pork
8hod. 20min
Muscheln in Weissweinsud
35 Min