Compatible versions
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Le crumble
- 50 g de noisettes
- 50 g de raifort
- 80 g de farine de blé
- 80 g de beurre, coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
- 500 g d'eau
- 500 g de petits pois frais
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g de fèves fraîches
- 50 g de gingembre frais, coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
- 800 g d'eau
- 400 g de rhubarbe, taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
- 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
- 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
- 800 g de dos de cabillaud
- 4 c. à soupe bombées de gros sel
- 4 oignons nouveaux, coupés en deux
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 500 g d'eau
- 4 filets d'huile d'olive
- 5 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3697 kJ / 884.5 kcal
- Protein
- 63.8 g
- Carbohydrates
- 51 g
- Fat
- 43.8 g
- Fibre
- 19.5 g
In Collections
Alternative recipes
Tarte fondue de poireau-fleurs de saumon
1 Std. 45 Min
Courgettes à la farce marine
1 Std. 15 Min
Bar au beurre de groseilles
55min
Paupiette de sole
50 Min
Nage de langouste aux petits légumes et safran
1 Std.
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 Std.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 Std. 45 Min
Crémeux glacé aux pêches
3h 45min
Filet de sandre, polenta au maïs frais
1 Std. 45 Min
Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux
45 Min
Meringues au citron vert et sorbet pomme-kiwi
3h 30min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1 Std. 45 Min