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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Prep. 30 min
Total 1 h
4 portions
Ingredients
La cuisson des œufs mollets
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d'eau500 g
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de gros sel1 c. à café
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œufs4
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de chou vert4 feuilles
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asperges vertes4
La royale d'asperges
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jaune d'œuf1
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de crème liquide 30-40% m.g.40 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La sauce au foin et les mouillettes
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d'échalotes30 g
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d'ail1 gousse
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d'huile d'olive10 g
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de foin20 g
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250 g d'eaude fond de veau250 g
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d'eau250 g
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de pain de mie blanc2 tranches
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de beurre doux pommade50 g
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d'emmental râpé50 g
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de chorizo émincé en tranches50 g
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jaunes d'œufs4
Le dressage
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de poivre noir en grains grossièrement concassé4 pincées
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de fleur de sel4 pincées
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d'huile de noisette4 traits
Nutrition per 1 portion
Calories
517.5 kcal /
2145.8 kJ
Protein
20 g
Fat
42.2 g
Carbohydrates
13.8 g
Fibre
1.2 g
