Compatible versions
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La cuisson des œufs mollets
- 500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 4 œufs
- 4 feuilles de chou vert
- 4 asperges vertes
La royale d'asperges
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
- 30 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de foin
-
250
g de fond de veau
or 250 g d'eau - 250 g d'eau
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 50 g de beurre doux pommade
- 50 g d'emmental, râpé
- 50 g de chorizo, émincé en tranches
- 4 jaunes d'œufs
Le dressage
- 4 pincées de poivre noir en grains, grossièrement concassé
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 traits d'huile de noisette
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2145.8 kJ / 517.5 kcal
- Protein
- 20 g
- Carbohydrates
- 13.8 g
- Fat
- 42.2 g
- Fibre
- 1.2 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
Alternative recipes
Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin
25h 10 min
Oeuf mollet en feuilleté
1 Std. 5 Min
Œufs décorés
45min
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1 godz. 20 min
Crème de petits pois au basilic, œufs durs et fondant citron
1 Std. 5 Min
Huîtres en papillote d'épinards, beurre crémeux aux algues
35min
Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes
1h 30min
Brochette d'espadon à la vanille
45min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
Bûchettes à la vanille et kumquats confits
50min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 Std.
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h