Skip to main content Search
Wilde Burger mit Cumberland-Rotkraut

Wilde Burger mit Cumberland-Rotkraut
4.5 48 rating
Prep. 3 h
Total 3 h 15 min
6 Portionen
Sign up for free

Ingredients

Vorbereitung
  • Wildschweinfleisch (z. B. Schopf oder Schlögel), sehnenfrei
    500 g
  • Speck, geräuchert, in Scheiben (ca. 3 mm), z.B. Lardo
    100 g
  • Bio-Orange
    1
Kürbiskernbuns und Cumberland-Rotkraut
  • Bergkäse in Stücken
    40 g
  • Kürbiskerne
    20 g
  • Milch
    100 g
  • frische Germ
    15 g
  • Zucker
    ½ TL
  • Ei
    1
  • Butter in Stücken
    20 g
  • Kürbiskernöl etwas mehr zum Einfetten
    20 g
  • Weizenmehl, glatt
    250 g
  • Salz
    2 TL
  • Senfkörner, gelb
    1 EL
  • Rotkraut in Stücken
    200 g
  • Apfel, säuerlich geschält, in Stücken
    50 g
  • Rotwein
    120 g
  • Sherry
    120 g
  • Ribiselgelee
    50 g
  • Zitronensalzpaste, selbst gemacht
    1 TL
  • Cayennepfeffer, gemahlen
    2 Msp.
  • Pastinakenwurzeln
    400 g
  • Maisstärke
    ½ EL
  • Walnussöl
    2 EL
Pattys, Mayonnaise und Fertigstellung
  • Salz etwas mehr für den Salat
    2 ¼ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr
    ½ TL
  • Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
    1 TL
  • Paprikapulver, geräuchert
    ½ TL
  • frische Petersilie Blättchen abgezupft
    5 Stängel
  • Karotten in Stücken
    50 g
  • Zwiebeln halbiert
    150 g
  • Butter in Stücken
    20 g
  • rote Zwiebel
    1
  • Semmelwürfel
    50 g
  • Milch
    40 g
  • Sonnenblumenöl
    125 g
  • Walnussöl
    125 g
  • Walnüsse, halbiert
    30 g
  • Ei
    1
  • Senf
    1 TL
  • Cayennepfeffer, gemahlen
    1 Msp.
  • Apfelessig
    1 EL
  • Bergkäse (ca. 1 mm)
    6 Scheiben
  • Walnussöl
    1 EL
  • Vogerlsalat
    70 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 40 g
Calories 4798 kJ / 1146 kcal
Fat 82 g
Fibre 9 g
Carbohydrates 54 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Einfach. Selbst. Gemacht. 234 Recipes
Austria
Wilder Herbst & bunter Winter 64 Recipes
Austria
Wilder Herbst & Bunter Winter 65 Recipes
Germany

You might also like...

Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Trauben

Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Trauben

4.7(165)

1 h 25 min

Erdäpfelknödel

Erdäpfelknödel

3.4(316)

1 h 10 min

BBQ-Sauce

BBQ-Sauce

4.7(322)

25 min

Rindfleisch-Burger mit Ziegenkäse und Zwiebelchutney

Rindfleisch-Burger mit Ziegenkäse und Zwiebelchutney

4.7(209)

1 h 40 min

Prinzessinnenerdäpfel

Prinzessinnenerdäpfel

3.2(72)

1 h 20 min

Erdäpfel-Gnocchi

Erdäpfel-Gnocchi

3.4(185)

1 h 50 min

Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

4.7(410)

1 h

Barbecue-Sauce

Barbecue-Sauce

4.6(568)

40 min

Roastbeef-Burger mit Kürbishummus und Rucola

Roastbeef-Burger mit Kürbishummus und Rucola

4.5(31)

1 h 35 min

Zupfbrot mit Knoblauch-Sonnenblumen-Kräuterpaste

Zupfbrot mit Knoblauch-Sonnenblumen-Kräuterpaste

4.7(208)

2 h

Brioche Burger Buns

Brioche Burger Buns

4.7(1.4K)

3 h

Serviettenknödel

Serviettenknödel

4.8(2K)

1 h 10 min