Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'aïoli
- 5 gousses d'ail
- 200 g d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud et sa garniture
- 4 filets de cabillaud, (120 g/personne env.)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 800 g d'eau
- 150 - 200 g de navet (env. 1 navet)
-
1
betterave crapaudine crue
or 1 betterave rouge crue -
350 - 400
g de carottes de couleur
or 350 - 400 g de carottes
La vierge de légumes
- 1 échalote
- 30 g de blancs de poireau
- 30 g de céleri-rave
- 100 g d'huile d'olive
- le jus d'un citron jaune
- 30 g de betterave crue, crapaudine, détaillée en petits dés
Le dressage
- 8 radis roses, coupés en deux
- 20 feuilles de mâche
- 12 brins de persil frais, ciselés
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 4032 kJ / 964 kcal
- Protein
- 28.5 g
- Carbohydrates
- 22 g
- Fat
- 84.8 g
- Fibre
- 6.3 g
In Collections
Alternative recipes
Artichaut poivrade en barigoule
35min
Langoustines à la vapeur de gingembre
1h 15min
Beignets d'huîtres au thym
35min
Lotte à la provençale
50min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 godz.
Lieu jaune à la coriandre sauce vierge
30 min
Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard
12h
Salade de rouget
1h 30 min
Filets de rouget sauce safranée
45 min
Bourride de lotte à l'ail rôti et au fenouil
1h 15min
Papillotes de poisson aux légumes et aïoli au yaourt
35min
Aïoli traditionnel
10 min