Skip to main content Search

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
No ratings
Prep. 30 min
Total 1 h 40 min
2 portions
Sign up for free

Ingredients

Le chou rouge fermenté
  • 300 g de chou rouge
  • 10 g de sel
  • 200 g de vin rouge
  • 100 g de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sumac
  • 2 grains de poivre, variés
  • ¼ anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
  • 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
  • 130 g de lait
  • 130 g de crème double (env. 48% M.G.)
  • 5 g de sel
Le magret de canard rôti
  • 3300 g d'eau
  • 150 g de sel
  • 2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
  • 70 g de jus de betterave rouge
  • 60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
  • 10 g de maïzena
  • 10 g d'eau

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 32376.3 mg
Protein 41.6 g
Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal
Fat 58.8 g
Fibre 6.1 g
Saturated Fat 34.1 g
Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Tumis Buncis

No ratings

Waterzooi de poulet

3.6(5)

1 h

Salade de pommes de terre avec une merveilleuse vinaigrette verte

No ratings

Carré d'agneau au thym, ratatouille, haricots verts et gratin de pommes de terre

No ratings

Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

4.3(4)

4 h

Tarte pomme-citron sans gluten

1.0(1)

1 h 30 min

Soupe de ravioli au bœuf

3.0(2)

30 min

Ragoût de fruits de mer et de porc

5.0(1)

1 h 10 min

Couronne aux légumes rôtis

5.0(4)

1 h 40 min

Crème de pois

4.4(52)

40 min

Soupe de poireau et de pommes de terre au jambon fumé croustillant

4.1(26)

40 min

Soupe de tomates

4.6(10)

30 min