Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano

Name: Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 g di cavoli rossi; 160 g di sale; 100 g di vino rosso; 100 g di aceto balsamico; 100 g di succo di mela; 2 grani di pepe nero; ¼ di pezzetto di anice stellato; 1 chiodo di garofano; 1 foglia di alloro secca; 260 g di sedano rapa; 3310 g di acqua; 2 petti d'anatra con la pelle; 130 g di latte; 130 g di crème fraîche, min 30% di grassi; 70 g di succo di barbabietole; 60 g di burro; 10 g di amido di mais

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Prep. 55 min

Total 2 h

2 porzioni

Ingredients

300 g di cavoli rossi il gambo rimosso, a pezzi
160 g di sale
100 g di vino rosso
100 g di aceto balsamico
100 g di succo di mela
2 grani di pepe nero
¼ di pezzetto di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca
260 g di sedano rapa pelati, a cubetti (3 cm)
3310 g di acqua
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g per pezzo, privato del grasso in eccesso)
130 g di latte
130 g di crème fraîche, min 30% di grassi
70 g di succo di barbabietole
60 g di burro freddo, a pezzi
10 g di amido di mais