Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache

Name: Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de pistaches, grillées, décortiquées et non salées; 60 g de chocolat blanc; 50 g de beurre; 120 g de lait; 1 œuf; 150 g de farine à pâtisserie; 70 - 90 g de sucre en poudre; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1200 g d'eau; 200 g de riz basmati; 20 g d'huile végétale; 1 gousse d'ail; 1 ½ c. à café de sel; 2 bâtons de cannelle; 1 anis étoilé; 2 feuilles de laurier déshydratées; 6 capsules de cardamome; 250 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée; 100 g d'oignon; 300 g d'aubergine; ½ c. à café de sauce harissa; 2 c. à café de fond de viande maison; 10 abricots secs dénoyautés; 100 g d'olives dénoyautées; 1 c. à soupe de garam masala en poudre; 2 c. à café de paprika; 1 c. à café de coriandre en poudre; ¼ c. à café de poivre noir moulu; feuilles de persil frais

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Prep. 55 min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

de pistaches, grillées, décortiquées et non salées
80 g
de chocolat blanc en morceaux
60 g
de beurre en morceaux
50 g
de lait
120 g
œuf
1
de farine à pâtisserie
150 g
de sucre en poudre
70 - 90 g
de levure chimique
1 c. à café
de sel
1 pincée
d'eau
1200 g
de riz basmati
200 g
d'huile végétale
20 g
gousse d'ail
1
de sel
1 ½ c. à café
bâtons de cannelle
2
anis étoilé
1
feuilles de laurier déshydratées
2
capsules de cardamome
6
de graines de fenouil (optional)
1 c. à café
de viande de bœuf en morceaux, dénervée en cubes (3 cm), séchés dans du papier absorbant (voir "Conseil(s)")
250 g
d'oignon coupé en huit
100 g
d'aubergine coupée en cubes (1 cm)
300 g
de vin rouge (optional)
200 g
de sauce harissa
½ c. à café
de fond de viande maison
2 c. à café
1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide), émietté
abricots secs dénoyautés
10
d'olives dénoyautées
100 g
de garam masala en poudre
1 c. à soupe
de paprika
2 c. à café
de safran (optional)
2 filaments
de coriandre en poudre
1 c. à café
de poivre noir moulu
¼ c. à café
feuilles de persil frais hachées, pour la finition
amandes effilées et grillées pour la finition