Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache
TM6

Tajine de bœuf, riz épicé et muffins vapeur à la pistache

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Ingredients

  • 80 g de pistaches, grillées, décortiquées et non salées
  • 60 g de chocolat blanc, en morceaux
  • 50 g de beurre, en morceaux
  • 120 g de lait
  • 1 œuf
  • 150 g de farine à pâtisserie
  • 70 - 90 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1200 g d'eau
  • 200 g de riz basmati
  • 20 g d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ½ c. à café de sel
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 6 capsules de cardamome
  • 1 c. à café de graines de fenouil (optional)
  • 250 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée, en cubes (3 cm), séchés dans du papier absorbant (voir "Conseil(s)")
  • 100 g d'oignon, coupé en huit
  • 300 g d'aubergine, coupée en cubes (1 cm)
  • 200 g de vin rouge (optional)
  • ½ c. à café de sauce harissa
  • 2 c. à café de fond de viande maison
    or 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide), émietté
  • 10 abricots secs dénoyautés
  • 100 g d'olives dénoyautées
  • 1 c. à soupe de garam masala en poudre
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 filaments de safran (optional)
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • ¼ c. à café de poivre noir moulu
  • feuilles de persil frais, hachées, pour la finition
  • amandes effilées et grillées, pour la finition

Nutrition
per 1 portion
Calories
4277.8 kJ / 1022.4 kcal
Protein
31.8 g
Carbohydrates
142.3 g
Fat
39.2 g
Saturated Fat
14.1 g
Fibre
13.6 g
Sodium
1553.6 mg

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