Paris-Brest
TM6 TM5 TM31

Paris-Brest

4.4 (47 ratings)

Ingredients

Réalisation de la couronne

  • 65 g d'eau
  • 60 g de lait
  • 60 g de beurre, en morceaux
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de blé T45
  • 125 g d'œufs (2 ½ œufs)
  • 1 œuf, battu
  • noisettes, concassées

Réalisation de la crème mousseline au praliné

  • 220 g de lait
  • 25 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre dont 20 g de beurre froid en morceaux et 130 g de beurre pommade
  • 170 g de praliné (voir "Conseil(s)")

Montage

  • sucre glace
  • praliné, pour l'intérieur de la couronne

Nutrition
per 1 part
Calories
2566 kJ / 618 kcal
Protein
11 g
Carbohydrates
37 g
Fat
47 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes